Die besten Städte für gehobene Gastronomie und kulinarische Reiseziele
Die besten Städte für gehobene Gastronomie und kulinarische Reiseziele
Preisgekrönte Restaurants und kulinarische Reiseziele zum Besuchen
Manche Städte haben sich einen Ruf für ihr Essen erarbeitet, der weit über eine Handvoll gut bewerteter Restaurants hinausgeht. Reiseziele für gehobene Gastronomie verfügen meist über eine tiefere kulinarische Infrastruktur aus Märkten, Erzeugern, Ausbildungssystemen und einer eigenen Esskultur, die Spitzenleistungen in Dutzenden Küchen trägt statt nur an einem oder zwei herausragenden Tischen.
Die Städte auf dieser Liste reichen von lange etablierten kulinarischen Hauptstädten mit jahrhundertealter gastronomischer Tradition bis zu jüngeren Food-Szenen, die sich in nur einer Generation einen ernsthaften Ruf erarbeitet haben. Manche setzen auf die Förmlichkeit der Sterneküche, andere auf eine von Köchinnen und Köchen geprägte Lockerheit, die das Kochen genauso ernst nimmt.
Eine Reservierung im Voraus ist hier wichtiger als an fast jedem anderen Ort beim Reisen. Die besten Tische in einer ernsthaften Food-Stadt sind Wochen oder Monate im Voraus vergeben und wer ohne Reservierung kommt, muss meist mit dem vorliebnehmen, was übrig ist.
Stadt in Japan
Kyoto
Tempel, Geisha-Viertel und Kaiseki-Küche
Kaiseki, ein mehrgängiges Menü mit saisonalen Zutaten, entwickelte sich parallel zur Teezeremonie-Tradition dieser Stadt. Tofu wird hier in Restaurants in der Nähe alter Tempel zu vollwertigen Degustationsmenüs verarbeitet. Besucher können in einem privaten Tatami-Raum mit Blick auf einen kleinen, sorgfältig gepflegten Garten speisen. In den engen Gassen des Nishiki-Marktes werden Gurken, Süßigkeiten und Meeresfrüchte verkauft, die es sonst nirgendwo gibt.
Stadt in Japan
Tokio
Japans Hauptstadt der Tempel, Türme und des Essens
In dieser Stadt gibt es mehr Michelin-Sterne-Restaurants als in jeder anderen Stadt der Welt. Für Sushi-Theken mit Platz für weniger als zehn Gäste ist oft eine Reservierung mehrere Monate im Voraus erforderlich. Besucher können am selben Tag ein Ramen-Mittagessen mit einem formellen Kaiseki-Abendessen kombinieren. Auf dem Außenmarkt von Tsukiji werden immer noch Messer, Algen und Trockenwaren an Hobbyköche und Köche verkauft.
Stadt in Japan
Osaka
Burg, Neonkanäle und Streetfood
Die Einheimischen nennen diese Stadt „Japans Küche“, eine Anspielung auf ihren langjährigen Ruf für seriöses Essen. Takoyaki, mit Oktopus gefüllte Teigbällchen, werden an Straßenecken in Dotonbori gegrillt. Besucher können Okonomiyaki schlürfen, einen herzhaften Pfannkuchen, der in Thekenrestaurants am Tisch zubereitet wird. Der Kuromon-Markt versorgt Köche mit Meeresfrüchten, Produkten und Messern, die von Spezialitätenhändlern verkauft werden.
Insel in Japan
Kyushu
Vulkane, Onsen und Tonkotsu-Ramen
Tonkotsu Ramen, zubereitet auf einer trüben Schweineknochenbrühe, hat seinen Ursprung auf dieser südlichen Insel. In den Thermalquellen-Resorts wird jeden Abend ein Mineralbad mit einem mehrgängigen Kaiseki-Abendessen kombiniert. Besucher können Basashi, dünn geschnittenes Pferdefleisch, eine regionale Spezialität rund um Kumamoto, probieren. Shochu-Brennereien auf der ganzen Insel stellen Spirituosen aus Süßkartoffeln, Gerste oder Reis her.
Stadt in Deutschland
Berlin
Mauergeschichte, Museumsinsel und Clubs die ganze Nacht
Currywurststände befinden sich in der Nähe von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchen in dieser Stadt. Türkische Einwanderer brachten den Döner-Kebab hierher, der heute in der ganzen Stadt bis spät in die Nacht ein Grundnahrungsmittel ist. Besucher können einen Food-Hall besichtigen, bevor sie in einem umgebauten Lagerhaus ein Degustationsmenü genießen. Handwerksbrauereien und Naturweinbars haben sich in den ehemaligen Industrievierteln vervielfacht.
Stadt
New York City
Fünf Stadtbezirke voller Skyline, Essen und Museen
Vor dem Backen gekochte Bagels sind nach wie vor eine prägende Frühstückstradition in den Feinkostläden der Stadt. Einwandererviertel haben ganze kulinarische Szenen geprägt, von Chinatown bis Little Italy. Besucher können in derselben Woche ein Stück Pizza mit einem Degustationsmenü kombinieren. Greenmarkets beliefert Köche mit Produkten aus der gesamten Hudson Valley-Region.
Land
Maldives
Korallenatolle, Lagunen und Überwasservillen
Garudhiya, eine klare Fischbrühe mit Reis und Limette, bleibt ein Grundnahrungsmittel. Überwasserrestaurants servieren hier Rifffische und Hummer, die in Sichtweite des Tisches gefangen werden. Besucher können an einem Angelausflug bei Sonnenuntergang teilnehmen, bevor ein Koch den Fang zubereitet. Kokosnuss kommt in der gesamten Küche vor, von Currys bis hin zu Desserts, die nach dem Abendessen serviert werden.
Bundesland/Präfektur in Japan
Hokkaido
Vulkane, Pulverschnee und frische Meeresfrüchte
Uni und Jakobsmuscheln aus diesen kalten Gewässern sind in Japans Sushi-Restaurants sehr beliebt. Milchviehbetriebe liefern hier einen Großteil der Butter, des Käses und des Softeis des Landes. Auf einem Markt in der Nähe des Bahnhofs von Sapporo können Besucher frische Krabben direkt aus Tanks essen. Ramen-Läden in Sapporo servieren eine reichhaltige, für diese Region typische Miso-Brühe.
Land
Singapur
Tropischer Stadtstaat mit Hawker-Essen und Gärten
Die Hawker-Zentren hier sind mit Michelin-Sternen ausgezeichnet und bieten die raffiniertesten Degustationsmenüs des Landes. Chili-Krabben, gebraten in einer süßen und würzigen Sauce, sind nach wie vor ein typisches Gericht. Besucher können Laksa, Satay und Roti in einem einzigen Hawker Center probieren. Die Peranakan-Küche verbindet chinesische und malaiische Traditionen zu Gerichten, die es nur hier gibt.
Stadt in Japan
Kobe
Hafenstadt mit Hügeln, Rindfleisch und heißen Quellen
Kobe-Rindfleisch, das für seine Marmorierung geschätzt wird, stammt von Rindern, die nach strengen regionalen Standards gezüchtet werden. Teppanyaki-Restaurants grillen hier das Rindfleisch am Tisch auf einer heißen Eisenplatte. Besucher können ein Steak-Abendessen mit Sake aus dem nahe gelegenen Nada-Viertel kombinieren. Chinatown in der Nähe des Hafens erweitert den kulinarischen Mix der Stadt um Knödel und Nudelgerichte.
Stadt in Japan
Sapporo
Stadt des Schneefests mit Ramen und Bier
Miso Ramen, das in dieser Stadt entwickelt wird, verwendet eine reichhaltige Brühe, die speziell für die Region bekannt ist. Auf nahegelegenen Krabbenmärkten werden lebende Königskrabben aus kalten nördlichen Gewässern verkauft. Besucher können an einem Marktstand frische Meeresfrüchte mit lokalem Sapporo-Bier kombinieren. Suppencurry, eine leichtere lokale Spezialität, vereint japanische und südostasiatische Einflüsse.
Stadt in Japan
Kanazawa
Samurai-Straßen, Blattgold und der Garten Kenrokuen
Frische Meeresfrüchte aus dem Japanischen Meer beliefern Sushi-Theken in der ganzen Stadt. Der Omicho-Markt versorgt seit Jahrhunderten lokale Küchen mit Fisch, Krabben und anderen Produkten. Besucher können Kaiseki, ein mehrgängiges Menü, in einem Restaurant in einem umgebauten Teehaus essen. Blattgold, das vor Ort hergestellt wird, krönt manchmal Desserts, die in der Nähe des historischen Viertels verkauft werden.
Stadt in Japan
Fukuoka
Kyushus größte Stadt, bekannt für Yatai und Ramen
Yatai-Imbissstände säumen jeden Abend die Flussufer und servieren Ramen aus offenen Karren. Ramen im Hakata-Stil verwenden hier eine reichhaltige Schweineknochenbrühe, die stundenlang gekocht wird. Besucher können zwischen den Ständen hin- und herspringen und an jeder Haltestelle ein anderes Gericht probieren. Mentaiko, gewürzter Kabeljaurogen, kommt in den Gerichten aller Restaurants und Märkte der Stadt vor.
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